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“要选择略粗的猪大肠，购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。”
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准备食材，肥肠1000克、青椒2个、胡萝卜半根、大蒜6瓣、生姜1块、白胡椒粉1茶匙、淀粉50克、料酒3勺。
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青椒去蒂去籽后斜切块。
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胡萝卜切片。
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姜切片。
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蒜对半切开。
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肥肠洗净后，放入高压锅，加3勺料酒、大葱，上汽后中火煮10分钟捞出。
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锅中倒入小半锅油，油温6成热，加入沥干的肥肠油爆4分钟后捞出沥油。
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锅中留底油，爆香葱、姜、蒜，青椒胡萝卜炒匀。
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倒入肥肠爆炒，加入调料汁，加入胡椒粉，翻炒几下即可关火盛出。
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