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“油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。”
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食材：大虾500只、姜1块、蒜3瓣、葱10克、白糖1勺、番茄酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺。
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把大虾剪去须 爪 嘴，挑去黑线，从背部切开至尾端。
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姜蒜切片，香葱切段。
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锅中倒油，烧至约7成热，放入大虾，迅速翻面，变红起酥后捞出。
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锅中留少许油，下姜蒜炒香，下番茄酱，炒出红油。
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放入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，撒入白糖。
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大火炒匀，倒入约小半碗清水，大火烧开，小火盖闷。
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2分钟后开盖，加盐调味，倒入葱段，大火收汁。
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20秒后见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。
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