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“鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。”
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准备食材：鸡腿200克、青尖椒80克、小米椒80克、姜1小块、大蒜5瓣、盐2勺、酱油1勺、鸡精2勺、料酒1勺、食用油适量。
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将洗干净的鸡腿剔骨。
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鸡腿切成小块。
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鸡腿装入干净的碗中，加入半勺盐、半勺酱油、半勺味精，腌制半小时。
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青尖椒从中间剖开。
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青尖椒去籽。
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青尖椒切段。
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小米椒切圈。
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大蒜切末。
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姜切丝。
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炒锅加热，直接将青尖椒放进锅内炝香，然后捞出。
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将适量食用油倒入锅中，烧至七成热，下蒜末、姜丝爆香。
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然后倒入鸡腿块，翻炒至变色。
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把炝好的尖椒倒入锅内，加入半勺酱油，与鸡腿块一同翻炒。
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加入小米椒圈，倒入少量水，盖锅盖焖煮2分钟左右，装盘即可。
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