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“芥菜头是生活中的常见蔬菜，而且人们喜欢把它腌制成各种咸菜来吃，有时也喜欢把它清炒或者炖汤喝。”
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食材：腌荠菜头100克、牛肉200克、小米椒3个、大蒜2瓣、姜2克。
调味料：食用油10克、盐1克、白糖1克、鸡精1克、白胡椒2克、料酒2克、淀粉2克、生抽1克。
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准备好茄子500克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根。
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荠菜头切细丝。
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茄子洗干净，去蒂，然后切成条。茄子条里面放盐1勺、白醋2克、淀粉1勺搅拌均匀，然后腌制5分钟。
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姜1块切末，大蒜2瓣切末 小葱2根切葱花。碗中加入盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水搅拌均匀，做成酱汁。
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牛肉切丝、加料酒、淀粉、生抽、抓匀、腌制15分钟。
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小米椒切段。
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在锅内倒食用油，油温烧至7成热，放入切好的茄子条翻炒均匀，炒软后，盛出。
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大蒜切片。
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锅里再加适量油，油温烧至7成热，放入姜末和蒜末炒出香味。放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油。
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姜切丝。
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然后放入茄子条，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱花即可。
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热锅倒油、油温7成热时、下牛肉丝、炒散、盛出备用。
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锅中留底油、下姜、蒜、小米椒、爆香、倒入芥菜头、炒匀。
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加入炒好的牛肉丝、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精。
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炒匀即可。
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