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“荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。”
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准备食材：荸荠4个、雪梨1个、莲藕200克、山药200克、冰糖10克。
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所需食材：鲫鱼1条、豆豉30克、姜1块、大蒜5瓣、小葱1根、香菜1根。
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雪梨去皮、切块。
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小葱切葱段，姜一半切片一半切末，蒜切末，香菜切段。
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莲藕去皮、切块。
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鲫鱼洗干净，在鱼身上划几刀放入姜片、小葱段、料酒1勺、盐1勺，腌制15分钟。
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山药去皮、切块。
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锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入鲫鱼，煎至鱼身两面金黄，捞出。
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荸荠洗净、对半切开。
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锅中留底油，放入姜蒜末、豆豉炒香。
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将莲藕、山药、荸荠放入锅中、加500毫升清水、大火烧开后转小火煮半小时。
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再倒入适量清水，盐1勺、生抽1勺、料酒1勺煮开，放入煎好的鲫鱼煮5分钟。
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加入雪梨、冰糖、再煮10分钟即可。
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将汤汁浇到鱼身上，待汤汁收浓，出锅装盘，撒上香菜。
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