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“新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。”
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准备食材：牛里脊200克，尖椒100克，小米椒20克，蒜2瓣，姜1块，鸡蛋清30克，料酒1勺，白糖半勺，豆豉香辣酱1勺，蚝油半勺，淀粉1勺。
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尖椒切粒。
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小米椒切粒。
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姜切丝。
5
蒜切片。
6
牛肉切粒。
7
放入盐半勺、生抽半勺、蚝油半勺，加入姜丝、鸡蛋清30克、淀粉1勺，拌匀腌制10分钟。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛肉炒至变色，盛出待用。
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锅中留底油，放入姜蒜爆香，放入尖椒、小米椒、牛肉炒匀。放入豆豉香辣酱、生抽半勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺翻炒均匀即可。
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