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“新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。”
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准备食材：牛里脊肉300克、青尖椒50克、红尖椒50克、大葱1小段、姜1小块、蒜3瓣、盐1勺、花椒粉1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉适量、食用油适量、生抽1勺。
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牛里脊肉切丝。
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牛肉丝装入碗中加入生抽1勺、淀粉1勺，拌匀后煨十分钟。
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青尖椒切丝。
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红尖椒切丝。
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大葱切末。
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姜切末。
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蒜切末。
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热锅中倒入食用油加热，把牛里脊肉倒入锅中迅速滑散，变色后捞出控油。
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锅内留少许底油，油热后放入大葱、姜末、蒜末，翻炒出香味。
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放入青尖椒丝、红尖椒丝，炒至断生。
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最后放入炒好的牛里脊肉，调入盐1勺、蚝油1勺、花椒粉少许，淋上一勺料酒，翻炒均匀后出锅即可。
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