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“腰果虾仁是一道粤菜，烹饪时需要注意三点：一是如虾仁较老，可放些食粉进去；二是腰果采用温油锅氽炸效果较好；三是如腰果存放的时间较长，色泽较差可先入热水中泡一会儿在进行炸制。”
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所需食材：腰果100克、虾仁100克、黄瓜100克、胡萝卜100克、蒜10克、盐1茶匙、味精1茶匙、水淀粉3汤匙、油适量、鸡蛋液半个。
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黄瓜切丁，胡萝卜切丁，蒜切末。
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虾仁放入碗中加入盐、淀粉，以及半个鸡蛋的蛋液，抓匀腌制10分钟。
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锅里倒油，油温50度放入腰果，小火炸变色后，捞出。
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油温九成热，下虾仁，中火炸至微黄即可捞出。
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起锅放油，油热后放入蒜末炒香，放入黄瓜和胡萝卜丁翻炒。
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放入盐和、味精，倒入水淀粉。
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把腰果和虾仁一起倒进锅里，翻炒均匀即可。
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