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“蛋黄碎牛肉粥是一道制作简单，营养丰富的家常粥类，牛肉的鲜香混合着蛋黄的细腻，令人尝过一口便无法忘却。”
1
所需食材：去骨蹄髈600克、泡酸萝卜80克、泡椒40克、蒜苗2根、泡酸蒜20克、泡姜2块、生姜1块、花椒2克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺。
2
食材：牛肉50克、咸鸭蛋1个、大米80克、姜2克、盐1克、鸡精1克、料酒2克、淀粉3克。
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泡姜切片、泡椒切碎，生姜切片。
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咸鸭蛋取出蛋黄。
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蒜苗斜刀切段，泡酸萝卜切小块。
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压碎。
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锅中放入适量清水，放入猪蹄膀、姜片、料酒1勺大火煮开。
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姜切丝。
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撇去浮沫,，加入花椒1克，中火炖煮50分钟。
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牛肉剁碎、加入姜丝、料酒、淀粉、拌匀、腌制15分钟。
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捞出放凉，切成3厘米左右的小块。
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大米洗净、放入砂锅中、加600毫升清水、煮沸后、转中火煮30分钟、倒入咸蛋黄、搅匀、继续煮10分钟、粥煮至半收汁时、加入牛肉碎、煮至收汁即可。
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锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣酱1勺炒出红油。
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倒入猪蹄膀和酸萝卜，加入花椒2克、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、盐1勺炒匀。
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加入适量清水、白糖2勺，小火焖煮10分钟，最后加入蒜苗、鸡精半勺拌匀后即可出锅。
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