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“购买猪脚的时候，要注意看猪蹄壳是否去掉。有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳，那样蹄子壳也占重量。有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚，经验不足的消费者就可能上当。冷冻后再解冻的猪脚，色泽偏暗红，且色泽不均匀。”
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准备食材：去骨蹄髈600克，豆瓣酱1勺，泡椒40克，泡姜2块，生姜1块，蒜苗2根，料酒1勺，生抽1勺，盐1勺，花椒2克，泡酸蒜20克，泡酸萝卜80克。
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泡姜切片。
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泡椒切碎。
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生姜切片。
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蒜苗切段。
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泡酸萝卜切小块。
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锅中放入适量清水，放入猪蹄膀、姜片、料酒1勺，大火煮开，撇去浮沫后加入花椒，中火炖煮50分钟，捞出放凉后切块。
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锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣酱1勺，炒出红油，再加入酸萝卜翻炒均匀。
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倒入猪蹄膀，加入花椒1克、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、盐1勺炒匀。
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加入适量清水、白糖2勺，小火焖煮10分钟，最后加入蒜苗、鸡精半勺，拌匀后即可出锅。
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