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“1、鱼片中加入盐，胡椒粉，料酒、鸡蛋清搅拌均匀，然后放入淀粉腌制15分钟，鱼头鱼排中加入盐、料酒腌制15分钟。2、油烧热，放入姜蒜片，花椒以及干辣椒段，泡椒、酸菜一起翻炒半分钟，然后倒入清水煮开。3、放入鱼头鱼排煮5分钟，腌好的鱼片放入锅中，变色后，放入盐，鸡精，白糖，胡椒粉，拌匀后盛出即可。”
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食材：草鱼500g，鱼头2个，酸菜100g，泡椒25g，干辣椒3个，小葱2根，大蒜2瓣，花椒5g，鸡蛋清1个，淀粉1勺，料酒1勺。
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用刀呈45度切鱼片。
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鱼片中加入盐1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，放入鸡蛋清搅拌均匀，然后放入淀粉1勺腌制15分钟。
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鱼头鱼排中加入盐1勺，料酒1勺，腌制15分钟。
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酸菜洗净挤干水分，切为丝状。
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泡椒25g切碎，干辣椒3个剪成段状。
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姜1块切片，大蒜2瓣切片备用。
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锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片，花椒以及干辣椒段，泡椒、酸菜一起翻炒半分钟。
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然后倒入适量清水煮开。
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放入鱼头鱼排煮5分钟。
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将腌好的鱼片逐片放入锅中。
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煮至变色后，放入盐一勺，鸡精一勺，白糖1g，胡椒粉1g，拌匀后盛出即可。
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