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“补充蛋白质和脂肪。”
1
所需食材：酸菜200克、牛肉200克、干辣椒3个、姜1块、蒜2瓣、花椒2克、蚝油半勺。
2
食材：排骨500克、八角1个、桂皮2克、香叶1片、姜3克、小葱2根、上海青20克。调味料：食用油5克、黄豆酱2克、甜面酱2克、老抽3克、醋1克、料酒2克、冰糖3克、鸡精1克。
3
酸菜洗净切碎，牛肉切丝后切末。
4
上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。
5
干辣椒3个剪成小段，姜蒜切末。
6
姜切片。
7
锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的牛肉末、酸菜小火炒干水分，盛出。
8
小葱打葱结。
9
锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香。
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锅中放入清水，加入排骨、少许姜片、料酒，水沸后继续煮2分钟，捞出，沥干水分。
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锅中放入牛肉末、酸菜翻炒均匀，放入蚝油半勺、鸡精半勺、白糖半勺拌匀后盛出。
12
炒锅中油温5成热时，下入冰糖炒出糖色，放入黄豆酱、甜面酱、排骨炒匀，加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱结、老抽，少许清水煮沸，转小火炖30分钟。
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最后撒上葱花点缀即可。
14
大火收汁，放入醋、鸡精炒匀，盛入盘中，放入上海青点缀即可。
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