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“爆金银鱼丁是一道特色菜品，主要材料是鱼肉，调料有葱、盐、大蒜等。爆金银鱼丁口感咸香，配料丰富，是很受欢迎的美食。”
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准备食材：净鱼肉300克、青豆适量、鸡蛋1个、葱段5克、蒜2瓣、淀粉适量、味精1勺、香油1勺、精盐1勺、绍酒2勺、葱姜汁1勺、清汤适量、色拉油适量。
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将葱切段。
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鱼肉洗净切成小丁，加入葱姜汁、精盐，腌制10分钟。
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鱼丁分成两份，一份倒入蛋清、淀粉调成的蛋清糊。
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另一份倒入用蛋黄、淀粉调成的蛋黄糊。
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碗里倒入精盐、味精、清汤、淀粉，调成味汁备用。
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锅里倒入色拉油烧至五成热，放入挂蛋清糊的鱼丁，滑炸至熟，捞出沥油。
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再将油烧至七成热，下入挂蛋黄糊的鱼丁，滑炸至熟，捞出沥油待用。
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锅中留底油烧热，先下入葱段、蒜片炒香。
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再放入两份鱼丁、味汁、加入青豆炒匀。
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加入绍酒，然后用水淀粉勾芡，最后淋上香油即可。
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