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“油爆鱼仁是一种用鱼肉制作而成的美食，这道菜主要是用油炸的烹饪方式，成菜外酥里嫩，口感丰富，是一道好吃的特色菜肴。”
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准备食材：净鱼肉300克、青菜25克、红椒25克、鸡蛋清1个、葱5克、姜5克、蒜5克、淀粉3匙、味精1匙、精盐1匙、绍酒1匙、香油1匙、色拉油适量。
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将葱切成葱花。
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姜切末。
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蒜切片。
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将鱼肉切成筷子粗细的长方条。
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放入碗内，加入精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉搅匀上浆。
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红椒、青菜心分别洗净，切成鱼丁大小的条。
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精盐、味精、水淀粉、绍酒和清水50克调成味汁备用。
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锅中加入色拉油烧至四成热，下入鱼条滑散，捞出沥油待用。
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炒锅留少许底油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒香。
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再加入红椒、青菜心、鱼条。
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然后烹入味汁炒匀，淋入香油即可。
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