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“花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。”
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食材准备：鸡肉500克，花菇30克，花胶30克，姜片1块，枸杞5克，料酒1汤匙。
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花胶放入清水中浸泡12小时。
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花菇放入清水中浸泡1小时，姜切片。
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鸡肉放入沸水中，加入姜片、料酒煮3分钟，捞出。
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鸡肉、姜片、花胶、花菇放入锅中，加入适量清水大火煮开，换小火煲2小时，加入枸杞、盐1勺再煮5分钟即可。
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