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“佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州地区的名菜，属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。”
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准备食材：干海参2颗、瑶柱30克、干花胶30克、小干鲍2个、花菇20克、冬菇20克、黑木耳10克、蹄筋30克、干松茸10克、火腿30克、金钱豹20克、猪手一块、脊骨50克、冬笋10克。
调料：八角一颗、桂皮一块、大葱少许、小葱少许、姜荷叶一张、鸡半只、鸡爪4个，黄酒一碗。
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将干海参提前三天在水中泡发。
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鲍鱼、蹄筋、花胶用开水浸泡12个小时。
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瑶柱、冬笋、松茸、花菇、黑木耳分别放入水中浸泡一小时。
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将泡好的花菇去掉根部，再从中间切成两半。
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花胶切段、姜片切片，小葱切成葱花、大葱切成两段。
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海参放入清水中，用剪刀从尾部剪到头部，掏出内脏及沙嘴，并清洗干净。
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砂锅里面注入清水，将海参放砂锅内煮10分钟。
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水开后，用勺子撇开浮沫，然后把食材捞出。
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锅中注入清水，点火，放入姜片，倒入白酒、葱段、猪手、脊骨，水开后，用勺子撇开浮沫，然后把食材捞出。
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鸡爪和鸡肉放入锅中，用相同方法焯水，然后捞出备用。
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将锅烧热后，把猪手和脊骨放入锅中翻炒，表面泛黄后捞出。
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砂锅中放入鸡肉、鸡腿、猪手、脊骨、大葱、小葱、黄酒以及清水，大火烧开之后转小火，煨8-9个小时。
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放入桂皮和八角，再煨1-2个小时捞出，汤底用纱布过滤，保留高汤。
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准备两个小砂锅，砂锅中分别放入蹄筋、瑶柱、松茸、冬笋、火腿、干木耳、花胶、金钱豹以及海参，倒入过滤好的高汤。
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用荷叶盖在砂锅上面，再用绳子系紧，裁掉荷叶多余部分。
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盖上盖子，将砂锅放在蒸笼上蒸2-3个小时即可。
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