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“尖椒炒鸡腿融合了湘、粤的风味，味道既不会太辣，又保留了湖南菜鲜香、脆嫩、色浓的特点。”
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鸡肉清洗干净，姜1块切成片，蒜4瓣切粒，干辣椒5个剪成段。
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食材：鸡腿200克、青尖椒80克、小米椒80克
调料：姜1小块、大蒜5瓣、盐2勺、酱油1勺、料酒1勺、鸡精2勺、食用油适量
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锅中倒入适量油，油温烧至5成热，鸡肉块放进去煸炒2分钟左右。再加入姜片、蒜粒、花椒、干辣椒段和豆瓣酱1勺，翻炒出红油。加入料酒1勺、老抽2g翻炒均匀。
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先将鸡腿洗净，剔掉骨头。
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加入清水适量，大火煮开，转小火焖煮10分钟左右。再加盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1g搅拌均匀，转中火翻炒1分钟，出锅即可。
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装入干净的碗中，加入1勺鸡精、半勺酱油、半勺盐腌制半小时。
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青尖椒洗净，从中间剖开，去籽切段。
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小米椒切圈。
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大蒜拍碎，再切末。
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姜切丝。
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炒锅加热，直接将青尖椒放进锅内炝香，然后捞出。
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将适量食用油倒入锅中，烧至七成热，下蒜末、姜丝爆香，然后倒入鸡腿块，翻炒至变色。
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把炝好的尖椒倒入锅内，加入半勺酱油，与鸡腿块一同翻炒。
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加入小米椒圈，加入盐1勺，1勺鸡精，1勺料酒，倒入少量水，盖锅盖焖煮2分钟左右。
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最后出锅装盘即可。
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