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“酱爆茄丁是一道非常好吃的家常菜，主要用茄子等食材制成，口味香甜。”
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所需食材：茄子250克、猪瘦肉150克、鸡蛋1个、葱段4段、黄豆酱10克、蒜片10克、花椒粉1匙、精盐1匙、味精1匙、清汤适量、绍酒1匙、淀粉10克、色拉油适量。
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茄子去蒂去皮，切成小丁，猪瘦肉切成小丁。
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猪肉加入精盐、味精，抓拌均匀调味。
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鸡蛋磕入碗中，打散，将肉丁倒入碗中，搅拌均匀。
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锅中倒油，将茄子放入锅中，炸透，然后捞出沥油。
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再将肉丁放入油中滑散、滑透，捞出。
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锅中留少许底油，先下入葱段、蒜片、花椒粉炒香，再烹入绍酒，加入黄豆酱，翻炒。
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将茄丁、肉丁倒入锅中，搅拌均匀后，加入精盐、味精，在添入少许清汤，用大火翻炒均匀。
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最后用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
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