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“鱼香茄饼是一道传统名菜，属于川菜系。汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。绞肉茄子的完美融合使这道菜多了一些创意，口感更独特。”
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准备食材：茄子2个、猪肉200克、泡椒5克、姜1块、小葱1根、蒜3瓣、淀粉5克、玉米面粉30克、鸡蛋1个、花椒5克、豆瓣酱1茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉2汤匙、油适量。
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茄子洗净去皮切成活页片。
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猪肉洗净剁成泥。
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姜切末。
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蒜切末。
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小葱切葱花。
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首先将肉末倒入碗中，再加入淀粉、盐，搅拌均匀，塞进茄夹里。
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碗中倒入玉米面，加少许水搅拌均匀，再倒入鸡蛋调成糊状，茄夹裹上蛋糊备用。
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然后起锅烧油，将茄夹炸至金黄捞出。
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接着另起锅倒油，油热放入花椒、醋、豆瓣酱，炒出香味。
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再加入姜、蒜、泡椒，继续翻炒。
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接下来加入糖、鸡精，加入茄夹翻炒均匀。
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最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
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