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“香芋扣肉此菜又称“中秋叠肉”，是珠三角地区名菜之一，当地人逢年过节必做的一道菜。”
1
食材：五花肉400克、香芋200克、姜5克、大蒜2瓣
调味料：食用油20克、老抽4克、生抽2克、糖2克、料酒2克、八角1个
2
香芋切厚片、姜切片、蒜切片。
3
五花肉冷水下锅、放入3克姜、料酒、大火煮25分钟、捞出、摸老抽上色。
4
热锅倒油、油温5成热时、猪肉皮朝下、放入油锅、炸至猪皮起泡、同时用勺子油淋、翻面再炸3分钟、取出放冰水泡30分钟、捞出、切方块、猪皮不切断。
5
锅中留2勺底油、下2克姜、蒜、八角、炒香、调入生抽、糖、炒匀。
6
五花肉放入碗中、皮朝下、铺上炒好的料汁、香芋。
7
放入蒸锅、大火蒸25分钟、取出即可。
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