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“粉蒸肉清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品 ，于中国南方（如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。”
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鱼肉清洗干净，用刀背将鱼肉敲松，用刀刃将鱼肉刮下来，剁好。姜1块切成姜丝，大葱1段切丝。将切好的姜葱丝放入凉水，浸泡10分钟左右。
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准备食材：大米100克、糯米100克、五花肉300克、料酒1勺、老抽2勺、蚝油2勺、姜5克、红薯100克、大葱10克。
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将泡好的葱姜水倒入鱼肉里面，然后加料酒5克拌匀。再加入鸡蛋清2个、淀粉30克，搅拌均匀，调入盐半勺快速搅拌上劲。
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葱切成葱花。
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锅中放入适量油，油温烧至6成热，将鱼肉搓成丸子状，一个个放入锅中，炸至金黄，盛出即可。
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姜切末。
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红薯切成2厘米的厚片备用。
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大米和糯米倒入炒锅。
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中火炒到微黄。
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炒好的米用研磨机打碎，不能打的太细，尽量保持颗粒感。
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五花肉切成五毫米左右的片。
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用适量料酒、蚝油、生姜、老抽、腌制肉片半个小时。
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红薯放盘底。
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五花肉粘上打好的米粉后放红薯上面。
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入锅中火蒸1个小时。
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出锅撒上葱花点缀一下即可。
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