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“八宝辣酱是上海地区的传统名菜，成菜色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。”
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准备食材：猪里脊120克、藕100克、香菇20克、木耳15克、豆干80克、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、油炸花生米100克、姜5克、食用油适量、味精1勺、生粉适量、老抽1勺、白砂糖1勺、料酒2勺、香油1勺。
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将姜切丝。
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香菇切丁。
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木耳切丁。
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藕切丁。
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猪里脊切丁。
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豆干切丁备用。
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猪里脊肉用生粉和料酒腌制片刻备用。
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热锅加油放入姜丝、猪里脊肉丁，将猪肉丁轻轻翻炒，变色后马上盛起。
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锅内留底油，放入豆瓣酱，然后再加入黄豆酱炒匀。
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先倒入猪里脊丁翻炒片刻。
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然后加入香菇丁、木耳丁、豆干丁、藕丁一起翻炒和酱汁充分拌匀。
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倒入老抽、白砂糖，加大半碗泡发香菇的水，然后继续翻炒直到酱汁收干。
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倒入适量的油炸花生，略微翻炒后淋上一点香油即可。
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