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“锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。”
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准备食材：猪里脊肉300克、香菜段30克、葱末10克、姜丝5克、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。
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将大葱切末，姜切丝、香菜切段。
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将猪肉洗净，改刀切成大片，加入精盐、味精、绍酒拌匀，挂上“水粉糊”。
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放入七成热的油锅内炸至金黄色后捞出。
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小碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐调匀，制成芡汁备用。
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锅中留少许底油，用葱花、姜丝炝锅，再烹入绍酒，放入炸好的肉片。
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淋入芡汁，用大火翻匀，再淋入明油，撒上香菜段即可。
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装盘即食。
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