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“黄鳝在全国分布广泛，生活在水田泥洞里。其肉嫩鲜美，营养丰富，是一种很适合夏、秋季节食用的滋补食品。”
1
食材：鳝鱼400克、土豆100克、小米辣9个、葱3根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒3个、花椒3克
调味料：干辣椒面3克、胡椒粉1勺、香油2克、料酒1勺、白糖1勺、盐1勺、豆瓣酱1勺、酱油3克、鸡精1勺
2
小葱切葱花，姜蒜切末；
3
小米椒切圈；
4
土豆切条；
5
鳝鱼洗净切段；
6
锅中倒入适量油，油7成热下入土豆炸至表皮起皱捞出；
7
再放入鳝鱼炸变色捞出；
8
锅中留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒、辣椒面、豆瓣酱炒出香味；
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加1勺料酒去腥，然后加少许清水煮开后捞出配料渣；
10
下鳝鱼、土豆焖煮3分钟，加盐、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、香油调味；
11
最后加入小米椒翻炒两下，即可出锅；
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