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“在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。”
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食材：生蚝700克，粉丝20克，小葱2根，小米椒2根，料酒1勺，生抽1勺，蒜6瓣。
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生蚝洗净外表的泥沙，用刀将生蚝外壳撬开取出蚝肉洗净。
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放入盐半勺、料酒1勺腌制5分钟。
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将生蚝深凹的外壳刷洗干净备用。
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蒜切碎。
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小米椒切碎。
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小葱切葱花。
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将生蚝壳摆在盘中，放入腌好的生蚝。
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锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入蒜末、生抽1勺、蒸鱼豉油半勺炒香盛出，放在生蚝上。
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将烤箱提前预热，放入生蚝下火200度将生蚝烤制12分钟，换150度上下火再烤3分钟。取出撒上葱花、小米椒碎即可。
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