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“新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好粉红色，不能太红或者太白。 气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。”
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食材：排骨600克，蒸肉米粉100克，红薯150克，姜1块，小葱3根，豆瓣酱1勺，胡椒粉2克，辣椒粉2克，花椒粉3克。
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姜切片。
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葱切段。
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排骨放入姜葱、豆瓣酱1勺、生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉2克，辣椒粉2克，花椒粉2克，白糖半勺，鸡精半勺拌匀腌制2小时。
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红薯切滚刀块。
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铺在盘底。
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将排骨中的姜葱挑出不要，加入蒸肉米粉拌匀，放在红薯块上。
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放入蒸锅蒸90分钟，取出撒上花椒粉、葱花即可。
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