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“黄喉是重庆火锅中的一种食物，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。黄喉除了用在火锅之外，也有炒菜之用。 另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。”
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准备食材：黄喉150克、蒜苗100、油适量、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、水淀粉1茶匙、料酒1茶匙、味精1茶匙、生抽1茶匙、小米辣5克、红辣椒油1茶匙。
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草鱼洗干净，然后将腹部切开，放入盐1勺、料酒1勺腌制10分钟，姜切片，香菜切段。
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所需食材：草鱼1条、剁椒1勺、姜1块、大葱1段、香菜1颗、蒸鱼豉油1勺
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黄喉洗净切小块。
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将草鱼放入锅中蒸3分钟，取出，倒掉盘中的水，淋上蒸鱼豉油、小米椒，继续蒸3分钟，取出，撒上香菜段。
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姜切片，香菜切段。
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蒜苗洗净切段。
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锅里倒油，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。
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草鱼洗干净，沿腹部剖开，放入盐1勺、料酒1勺抹匀，腌制10分钟。
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姜切片。
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将腌好的草鱼放入锅中蒸3分钟。
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蒜切片。
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取出倒掉盘中的水，淋上蒸鱼豉油、小米椒，继续蒸3分钟。
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小米辣切圈。
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取出撒上香菜段。
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锅中烧热水，倒入黄喉焯水2分钟，捞出备用。
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油温烧至7成热，热油淋在鱼身上即可。
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起锅倒油，油热加入蒜、姜、小米辣爆香。
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然后倒入黄喉、料酒、生抽翻炒3分钟。
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接着加入蒜苗、味精、盐继续翻炒4分钟。
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最后淋入辣椒油炒匀。
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倒入水淀粉勾芡即可。
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