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“腰果虾仁是一道粤菜，烹饪时需要注意三点：一是如虾仁较老，可放些食粉进去；二是腰果采用温油锅氽炸效果较好；三是如腰果存放的时间较长，色泽较差可先入热水中泡一会儿在进行炸制。”
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准备食材：腰果100克、虾仁100克、黄瓜100克、胡萝卜100克、蒜10克、盐1茶匙、味精1茶匙、水淀粉3汤匙、油适量、鸡蛋液半个。
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黄瓜切丁。
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胡萝卜切丁。
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蒜切末。
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虾仁放入碗中加入盐。
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虾仁放入碗中加入淀粉。
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虾仁放入碗中加入半个鸡蛋的蛋液。
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抓匀腌制10分钟。
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油温50度放入腰果。
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小火炸变色后捞出备用。
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油温九成热，下虾仁。
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中火炸至微黄即可捞出。
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起锅放油。
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油热后放入蒜末炒香。
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再放入黄瓜和胡萝卜丁翻炒。
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放入盐和味精。
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倒入水淀粉。
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把腰果和虾仁一起倒进锅里。
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翻炒均匀即可。
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