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“酱爆茄丁是一道非常好吃的家常菜，主要用茄子等食材制成，口味香甜。”
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准备食材：茄子250克、猪瘦肉150克、鸡蛋1个、葱段4段、黄豆酱10克、蒜片10克、花椒粉1匙、精盐1匙、味精1匙、清汤适量、绍酒1匙、淀粉10克、色拉油适量。
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鸡胸肉100克，芦笋适量，胡萝卜1根，姜1块，蒜1块，料酒半勺。
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将茄子去蒂、去皮，切成1厘米见方的小丁。
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.芦笋清洗干净，切成段，胡萝卜切成小条。鸡胸肉清洗干净切条，姜切成姜末，大蒜切末。
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将猪瘦肉切成小丁。
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鸡胸肉中加入适量盐，再加入胡椒粉1克、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右。
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装入碗中，加入精盐、味精，抓拌均匀调味。
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锅中加入适量清水，大火烧开，放入芦笋和胡萝卜焯水1分钟，捞出沥干。
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鸡蛋磕入碗中，打散，将肉丁倒入碗中，搅拌均匀。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡柳炒至变色，放入胡萝卜和芦笋翻炒均匀。
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锅中倒油，将茄子放入锅中，炸透，然后捞出沥油。
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加入姜蒜末炒香，调入盐半勺，鸡精半勺，水淀粉1勺炒匀，放入几滴香油即可。
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再将肉丁放入油中滑散、滑透，捞出沥油待用。
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锅中留少许底油，先下入葱段、蒜片、花椒粉炒香，再烹入绍酒，加入黄豆酱，翻炒。
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将茄丁、肉丁倒入锅中，搅拌均匀后，加入精盐、味精，在添入少许清汤，用大火翻炒均匀。
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最后用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
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