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“购买田螺时，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，单个净重较大。”
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准备食材：田螺300克，姜一块，蒜3瓣，豆瓣酱8克，辣椒粉5克，青花椒3克，干辣椒3克。
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田螺倒入清水、1勺盐、1勺食用油搅匀，浸泡3小时，刷去表面泥垢。
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剪掉尾部再次倒入清水浸泡1小时。
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蒜切粒。
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姜切片。
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大葱切片。
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小葱切葱花。
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干辣椒剪段。
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倒入适量油，油温5成热，放入1勺豆瓣酱炒出红油，加入青花椒、蒜粒、姜片、干辣椒、葱片翻炒均匀。倒入田螺、生抽1勺、1勺鸡精、10ml啤酒、1勺辣椒粉、大火炒匀撒上葱花。
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