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“腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，其含有磷，钾，碳水化合物等多种营养成分，主要流行于四川、湖南、重庆、江西等地区。”
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食材：蕨菜300克、腊肉300克、姜1块、蒜3瓣、干辣椒15克、油适量。
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蕨菜加入清水浸泡4小时后，洗净切条。
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姜切末。
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蒜切末。
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干辣椒切段。
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腊肉放入锅中焯水，大火煮10分钟后捞出放凉切片。
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炒锅倒油，油温6成热，放腊肉煸炒出油，加入干辣椒和姜蒜末炒香。
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下入蕨菜翻炒5分钟， 即可出锅装盘。
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