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“红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。属于大众食品。”
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食材：茄子500克、肉末50克、小米椒5个、姜2克、蒜2瓣、小葱1根。
调味料：食用油20克、豆瓣酱2克、豆豉1克、生抽1克、糖1克、料酒2克。
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茄子切长条、小米椒切片。
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蒜切末、姜切末、小葱切葱花。
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热锅倒油、油温7成热时、放入茄子、炸至微焦、捞出。
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锅里留少许底油、下肉末、炒散、淋入料酒、去腥。
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加入小米椒、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉、炒香。倒入茄子、生抽、糖、炒匀。出锅前撒上葱花即可。
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