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“干锅，也叫干锅菜，是川菜系，相比火锅，干锅菜汤汁较少，油脂较多，麻辣鲜香，选料不同，配菜也不同，一菜一格，每一款都有它独特的风格。”
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准备食材：排骨200克、土豆50克、胡萝卜30克、油适量、盐1茶匙、鸡精1茶匙、豆瓣酱1茶匙、干辣椒5克、花椒5克、白糖1茶匙、白芝麻1茶匙、姜1块、蒜3瓣
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排骨洗净（提前叫老板处理好）。
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土豆去皮切小块。
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胡萝卜洗净切条。
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姜切片。
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蒜切片。
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干辣椒切段。
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首先起锅倒油，将土豆炸5分钟捞出。
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再下入排骨炸至微黄捞出备用。
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然后另起锅倒油，油热加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味。
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接着倒入排骨、胡萝卜翻炒均匀，再倒入土豆继续翻炒3分钟，接下来加入盐、鸡精、白糖、适量清水焖煮10分钟。
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最后撒上白芝麻即可。
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