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“面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。”
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食材：面筋150克、绿豆芽250克、韭菜50克、姜2克、小葱3根。
调味料：食用油5克、盐1克、十三香1克、鸡精1克。
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面筋切成小块。
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韭菜切段、姜切丝、小葱切段。
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热锅倒油、油温5成热时、下入姜丝、葱段、炒香。
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倒入面筋、翻炒1分钟。
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加入绿豆芽、炒至变软。
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放入韭菜、盐、十三香、鸡精、翻炒均匀即可。
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