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“蚕豆榨菜肉丝原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美。”
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准备食材：榨菜头1个、蚕豆300克、瘦肉200克、小葱2根、蒜2瓣、姜2片、湿淀粉2克、食用油5克、生抽1克、料酒1克、盐1克。
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备好培根100克，金针菇切去根部，撕成小束，洗干净。
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榨菜头洗净、切丝。
4
锅中放入适量水，大火烧开，放入金针菇焯烫至断生，捞出沥干。培根铺平，放入金针菇，卷起，用牙签固定。
5
装盆里倒入清水浸泡去咸味，浸泡半小时后捞出，沥干水分。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入培根卷小火慢煎。煎至一面金黄，再翻面煎另一面，放入生抽1勺、蚝油半勺、水淀粉半勺、芝麻油5克拌匀。撒上黑胡椒粉和白芝麻即可出锅。
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瘦肉切丝。
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瘦肉切好后加入湿淀粉、料酒、生抽抓匀腌制5分钟。
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小葱切葱花。
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蒜切末。
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姜切末。
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蚕豆洗净，水沸后放入锅中煮20分钟后捞出备用。
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热锅倒油，油温5成热后，下入葱花、蒜末、姜末爆香，放入肉丝炒至变色，放入榨菜丝翻炒2分钟，再放入蚕豆继续翻炒。
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加入盐翻炒均匀即可。
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