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“顾家炸蛋卷是一道非常有特色的小吃，将鸡蛋烙成蛋皮之后，卷上瘦肉、芹菜和豆腐干做成的馅料，入锅炸至金黄色即可。这道菜香酥可口，深受大众喜爱。”
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准备食材：鸡蛋100克、芹菜30克、豆腐干20克、瘦肉150克、韭菜50克、面粉2勺、淀粉2勺、大葱5克、精盐1勺、味精1勺、黄酒1勺、胡椒粉1勺、色拉油适量。
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将洗净的芹菜切小段。
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韭菜切小段。
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大葱切末。
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豆腐干切薄片，然后改刀切细丝。
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瘦肉切成细丝，装碗备用。
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1个鸡蛋打入碗中，打散，加入面粉，再加入适量清水，调成全蛋糊。
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另外3个鸡蛋磕入碗中，打散，再加入少许精盐，适量淀粉，搅匀。
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锅置火上，加入少许色拉油烧热，将蛋糊倒入锅中，煎成2张蛋皮备用。
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锅中留底油，先下入葱末稍炒，再倒入芹菜、韭菜、豆腐干、瘦肉，翻拌均匀。
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再加入适量精盐、少许黄酒、1勺味精，炒熟。
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然后用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入色拉油，做成馅出锅备用。
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将馅料包入蛋皮中，裹起来。
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锅复置火上，加入色拉油烧至六成热。
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将鸡蛋卷挂上全蛋糊，下入油锅中炸至表面呈金黄色。
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再用漏勺盛出沥油，切成斜段，摆盘即可。
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