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“火爆猪肝，是一道经典的湘菜家常菜，制作原料主要有猪肝、辣椒、香葱、大蒜等。菜品爽滑软嫩，荤素适宜。猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一。”
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准备食材：去皮五花肉150克、豆腐干1块、香菇2朵、八角2个、甜面酱80克、黄酱80克。
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准备食材，猪肝400克、芹菜20克、小米椒3个、二荆条3个、蒜2瓣、姜1块、葱段1碟、泡椒15克、洋葱20克、生抽1勺、料酒1勺、淀粉半勺、豆瓣酱1勺。
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五花肉150克清洗干净，然后剁成肉末。
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猪肝洗净，切薄片，放入清水中浸泡。
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豆腐干1块切丁。
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芹菜中间切开切段。
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香菇2朵切丁。
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洋葱切小块。
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姜1块切末。
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二荆条青椒切斜段。
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葱1段切末。
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小米椒切斜段。
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蒜3瓣切末。
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泡椒切碎。
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锅里放大量油，放八角炒香，再放入剁碎的五花肉末快速翻炒。
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姜切片。
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肉末炒至发白时，放入黄酱80克，甜面酱80克继续翻炒，加清水搅拌均匀。
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蒜切片。
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炒到有香味溢出，放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜末、香油半勺、白糖20克，小火炸10分钟，关火。
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葱切段。
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猪肝放入碗中，加入盐1勺、料酒半勺、胡椒粉1克、淀粉半勺拌匀腌制5分钟。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入猪肝快速滑散，捞出备用。锅中留底油，放入姜蒜片、泡椒、豆瓣酱1勺，炒出红油。
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加入蚝油1勺、切好的洋葱、芹菜、二荆条辣椒、小米椒、炒匀，加入猪肝、葱段、料酒半勺、白糖1克翻炒均匀即可。
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