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“新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。”
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食材准备：牛肉500克，山药80克，鸡蛋清1汤匙，蔬菜丁30克，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙。
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牛肉切丁。
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放入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺腌制20分钟。
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山药去皮切丁，放入清水中浸泡。
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蒜切末。
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姜切末。
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油温烧至6成热，放入牛肉炒至变色，盛出待用。
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锅中留底油，放入姜蒜炒香，放入山药丁、蔬菜丁炒至断生，放入牛肉粒翻炒均匀，放入盐半勺、鸡精半勺炒匀即可。
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