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“鲜肉月饼是一种苏式月饼，是中秋节节令食品。馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。”
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水油皮食材：面粉100克、猪油30克、温水50克、糖粉5克、盐5克。
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油酥食材：面粉100克、猪油50克。
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馅料食材：猪肉泥100克、榨菜少许、蛋清1个、香葱适量、生抽5克、花椒粉3克、糖5克、油适量。
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把水油皮材料倒入碗中，做成水油皮，然后倒入保鲜袋中静置30分钟。
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把油酥材料倒入碗中，混合揉成面团制成油酥，放入保鲜袋中静置30分钟。
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将所有调料放入肉泥中搅拌，然后放入冰箱冷藏。
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水油皮切小份，油酥捏成小份，将水油皮按扁，把油酥放上去，按住油酥，收口时按一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下按扁。
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把每一份擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜静置15分钟。
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静置好后，取一份按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下。
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面皮包入肉馅，收口朝下按扁，摆入烤盘。
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烤箱180度中层烤10分钟左右，底部定型后翻面，继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右即可。
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