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“蟹黄豆腐原本用蟹黄、豆腐等食材制成。后因蟹黄成本高、取制复杂，常用咸蛋代替。 成菜后，豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。”
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准备食材：豆腐200克、熟咸鸭蛋2个、油适量、胡萝卜30克、盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉5克、小葱1根
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准备食材：排骨400克、干辣椒10克、姜1块、小葱3根、大蒜2瓣、花椒2克、孜然粉3克。
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咸鸭蛋蛋黄蛋白分离。
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排骨洗净，切成长段，放入清水中浸泡10分钟。
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蛋黄切碎。
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干辣椒切斜段，姜1块切片，小葱3根切段，大蒜2瓣切片。
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胡萝卜切丁。
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锅中放入排骨、姜片和料酒1勺，然后再倒入适量清水煮开，撇去浮沫，煮至排骨断生后，捞出。
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豆腐洗净切小块。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入排骨，小火煎至两面焦黄，盛出待用。
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小葱切葱花。
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锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒出香味。
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首先起锅倒油，油热倒入鸭蛋黄炒匀，下入豆腐、蛋白、胡萝卜轻轻翻炒几下。
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放入煎好的排骨，放糖1勺、老抽2克上色，再放入盐半勺、鸡精半勺、辣椒面3克、孜然粉3克、切好的葱段，翻炒20秒即可出锅。
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然后加适量清水，加入盐、糖、鸡精小火炖5分钟，接着炖至汤汁浓稠淋入水淀粉勾芡。
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最后撒上葱花即可。
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