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“ “老麻抄手，是重庆的传统美食，在重庆大街小巷各种小店里都可觅得，近些年和小面一样逐渐传播到大江南北。老麻抄手的准备主要分三个部分，馅料、抄手皮、麻辣调料，做法不算难，但麻辣鲜香非常好吃。”
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食材：猪肉300g、油麦菜100g、鸡蛋1个、抄手皮200g、榨菜50g、小葱3根、蒜8瓣、姜10g
调味料：蚝油3g、花椒粉10g、花椒油5g、鸡精2g、胡椒粉2g、盐2g、香油5g、酱油5g、芝麻3g、辣椒面10g
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小葱切成葱段和葱花，姜切成姜丝和姜末，大蒜切末；
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葱段、姜丝加适量开水做成葱姜水；
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姜蒜末加适量热水搅匀；
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猪肉剁成肉馅备用；
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榨菜切末；
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肉馅中加盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、葱姜水、一个鸡蛋清搅匀，再撒上葱花备用；
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肉馅用抄手皮包好；
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碗中加辣椒面、芝麻，淋上热油，搅匀备用；
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大碗中加盐、胡椒粉、鸡精、酱油、香油、花椒粉、花椒油、榨菜、姜蒜末、油辣子，撒上葱花备用；
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锅中加适量水烧开，水开后下抄手煮5分钟，中途放入油麦菜煮1分钟捞出，并用勺子舀出适量开水倒入装有调料的大碗中；
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抄手煮熟后盛入碗中，撒上葱花即可食用。
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