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“黄焖鳝鱼是一道简单的家常菜，主料是鳝鱼、芹菜。鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；芹菜不宜久烹，以保持成菜后的清香味。”
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食材：鳝鱼500克、芹菜50克、小米椒10克、姜1块、蒜10克、大葱1根
调味料：盐1勺、鸡精1勺、蚝油3克、胡椒粉1勺、料酒3克、酱油3克
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蒜切粒，姜切粒；
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小米椒切斜刀，大葱斜刀切片；
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芹菜斜刀切段；
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鳝鱼洗净切花刀，然后切段；
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锅中倒入适量油、油热下鳝鱼炸1分钟，捞出备用；
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锅中留底油，放入姜蒜爆香，放入鳝鱼翻炒2分钟；
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加入生抽、鸡精、盐、胡椒粉、蚝油、料酒翻炒入味；
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放入芹菜段、小米椒炒至断生；
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放入大葱翻炒10秒，即可出锅装盘；
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