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“优质的鲫鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的鲫鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。”
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准备材料：鲫鱼800克，虾皮15克，猪油适量，小葱10克，大葱15克，生姜15克，料酒1勺，白胡椒1克，盐1勺，鸡精1勺。
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鲫鱼清洗干净，去除鱼肚内污血等，在鱼身两面各划3-5刀。
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加入料酒、3片生姜腌制20分钟。
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大葱切长段。
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生姜整个拍碎。
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小葱切葱花。
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炒锅放入猪油(猪油煎至鱼是鱼汤白的关键步骤)，油温烧至6成热，放入鲫鱼、生姜、大葱，鲫鱼单面煎定型后再翻面。
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双面煎好后加入400ml清水，大火焖煮20分钟至汤呈奶白色(期间不能揭盖，这是鱼汤白的关键)，开盖加入虾皮再煮10分钟。
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调入盐、白胡椒、鸡精出锅，装盘后撒入葱花即可。
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