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苦瓜牛杂煲

牛杂,又称"牛杂碎",是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥馑,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。

苦瓜牛杂煲食材明细

主要食材
辅助食材

苦瓜牛杂煲的做法步骤

  • 步骤step

    1

    苦瓜牛杂煲做法步骤:1 所需食材:海蜇头200克、黄瓜100克、香菜1颗、小米椒3个、蒜2瓣、生抽30克、芝麻油半勺。
  • 步骤step

    2

    苦瓜牛杂煲做法步骤:2 准备食材:苦瓜200克、牛杂100克、胡萝卜50克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、八角5克、香叶5克、桂皮5克、花椒5克、盐1茶匙、油适量、小米辣5克。
  • 步骤step

    3

    苦瓜牛杂煲做法步骤:3 海蜇放入水中浸泡30分钟,洗净切条。
  • 步骤step

    4

    苦瓜牛杂煲做法步骤:4 苦瓜洗净去籽切片。
  • 步骤step

    5

    苦瓜牛杂煲做法步骤:5 黄瓜切丝,香菜切段,小米椒切圈,蒜切末。
  • 步骤step

    6

    苦瓜牛杂煲做法步骤:6 牛杂洗净改刀成小片。
  • 步骤step

    7

    苦瓜牛杂煲做法步骤:7 碗中放入黄瓜、海蜇、香菜、小米椒、生抽30克、醋20克、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺、芝麻油半勺拌匀。
  • 步骤step

    8

    苦瓜牛杂煲做法步骤:8 胡萝卜洗净切块。
  • 步骤step

    9

    苦瓜牛杂煲做法步骤:9 拌好后,装入盘中即可。
  • 步骤step

    10

    苦瓜牛杂煲做法步骤:10 小葱切葱花。
  • 步骤step

    11

    苦瓜牛杂煲做法步骤:11 蒜切片。
  • 步骤step

    12

    苦瓜牛杂煲做法步骤:12 姜切片。
  • 步骤step

    13

    苦瓜牛杂煲做法步骤:13 小米辣切圈。
  • 步骤step

    14

    苦瓜牛杂煲做法步骤:14 锅中烧热水,放入牛杂焯水2分钟。
  • 步骤step

    15

    苦瓜牛杂煲做法步骤:15 起锅倒油,油热加入蒜、姜、小米辣炒香。
  • 步骤step

    16

    苦瓜牛杂煲做法步骤:16 然后放入牛杂、八角、香叶、桂皮、花椒加适量清水,大火烧开,转小火焖煮20分钟。
  • 步骤step

    17

    苦瓜牛杂煲做法步骤:17 接着倒入苦瓜、胡萝卜、盐翻炒均匀继续焖煮10分钟。
  • 步骤step

    18

    苦瓜牛杂煲做法步骤:18 最后撒上葱花即可。
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