“牛杂,又称"牛杂碎",是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥馑,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。”
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所需食材:海蜇头200克、黄瓜100克、香菜1颗、小米椒3个、蒜2瓣、生抽30克、芝麻油半勺。2
准备食材:苦瓜200克、牛杂100克、胡萝卜50克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、八角5克、香叶5克、桂皮5克、花椒5克、盐1茶匙、油适量、小米辣5克。3
海蜇放入水中浸泡30分钟,洗净切条。4
苦瓜洗净去籽切片。5
黄瓜切丝,香菜切段,小米椒切圈,蒜切末。6
牛杂洗净改刀成小片。7
碗中放入黄瓜、海蜇、香菜、小米椒、生抽30克、醋20克、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺、芝麻油半勺拌匀。8
胡萝卜洗净切块。9
拌好后,装入盘中即可。10
小葱切葱花。11
蒜切片。12
姜切片。13
小米辣切圈。14
锅中烧热水,放入牛杂焯水2分钟。15
起锅倒油,油热加入蒜、姜、小米辣炒香。16
然后放入牛杂、八角、香叶、桂皮、花椒加适量清水,大火烧开,转小火焖煮20分钟。17
接着倒入苦瓜、胡萝卜、盐翻炒均匀继续焖煮10分钟。18
最后撒上葱花即可。