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“油爆鲜贝是胶东地区的传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜色调和谐，软嫩鲜香，清淡爽口。其外层挂糊，不失营养，保持鲜嫩，成菜冬季食用尤佳。”
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1
主料：鲜贝200克。
辅料：小葱1根、姜1块、水发香菇4朵、胡萝卜50克、青椒1个、鸡蛋1个、盐1茶匙、料酒1汤匙、味精1茶匙、水淀粉2汤匙、油适量。
2
桃胶提前浸泡2天，泡好后，将杂质去掉，洗干净。银耳用温水泡开，然后撕成小朵。将泡好的桃胶和银耳放入锅中，然后加入清水，大火煮开。
3
姜切末，葱切葱花，香菇切丁，胡萝卜切丁，青椒切丁。
4
水开后，小火熬煮一个半小时，中途要搅拌一下，防止糊锅。快熬好的时候，加入冰糖适量，拌匀即可。
5
鲜贝中加入盐、鸡蛋、水淀粉拌匀腌制10分钟。
6
碗中加入料酒、味精、水淀粉兑成芡汁。
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起锅倒油，油温5成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。
8
锅内倒油，加入葱、姜爆香。
9
再倒入香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁、鲜贝翻炒2分钟。
10
最后倒入芡汁，翻炒均匀即可。
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