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“酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。”
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主料：鱼肉300克、酸菜200克
辅料：泡椒20克、花椒5克、八角2颗、鸡蛋1个、蒜3瓣、姜1块、葱10克
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酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。
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将鱼剁成块，撒上少许盐，再用鸡蛋清拌一拌，抓匀，腌制15分钟左右。
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锅中加适量油，油热后下入鱼块炸至两面黄后捞出备用。
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锅洗净烧油放入姜蒜、泡椒、八角、花椒煸香。
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再加入酸菜段，继续炒2-3分钟，再加入鱼块，然后加入适量清水大火烧开。
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最后加入适量盐，煮开后转小火煮4-5分钟即可
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