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“红烧肉酿豆腐是一道很有特色的菜肴，这道菜口味丰富，属于客家菜。”
1
准备食材：豆腐200克、肉末100克、姜1块、大蒜4瓣、小葱1根、小米椒2个、豆瓣酱10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒5克、香油2克、淀粉5克、蚝油5克、水淀粉10克。
2
豆腐洗净切成下大小均匀的方块，用去球器在豆腐中间取一个洞。
3
姜切末。
4
蒜切末。
5
小米椒切圈。
6
葱切葱花。
7
碗中放入豆腐、一半姜末、一半葱花，调入鸡精1克、盐1克、肉末、胡椒粉1克、淀粉5克、香油2克、料酒5克，搅拌均匀，腌制10分钟。
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把腌好的肉末均匀装盘豆腐的小孔中。
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锅中放入适量油，油温烧至6成热，把豆腐装有肉末的一面朝下，小火慢煎，煎至金黄翻面，继续煎至金黄，捞出备用。
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锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末、小米椒炒香，再放入豆瓣酱10克炒出红油，加入适量清水，放入生抽5克、蚝油5克拌匀。
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放入煎好的豆腐大火烧开，转小火焖煮5分钟。
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调入盐1克、鸡精1克拌匀，加入水淀粉10克勾芡，出锅撒上葱花即可。
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