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“象眼鱼卷是一道家居私房菜，用鱼肉作为主料，配上了黄瓜、火腿等食材，味道香酥可口。”
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准备食材：鱼肉300克、黄瓜100克、火腿20克、面粉50克、淀粉2勺、鸡蛋1个、精盐1勺、花椒盐1勺、味精1勺、绍酒2勺、色拉油适量。
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将鱼肉洗净，片成3毫米厚的鱼片。
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味精、精盐、用绍酒腌制20分钟。
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把黄瓜切成长条。
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再把火腿也切成长条。
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鸡蛋清放入碗内，用打蛋器把蛋清打起沫。
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加入精盐、味精、淀粉，调成蛋清糊备用。
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将鱼片平铺在案板上，每片放上黄瓜火腿，逐片卷成细卷，均匀滚上一层面粉待用。
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锅中加入色拉油烧至四成热，先放入沾匀蛋清糊的鱼卷。
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再改用中火炸至六成熟，然后转用小火炸至浅黄色，捞出晾凉。
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用刀切成大象眼块，摆入盘中，和花椒盐一同上桌即可。
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