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“选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。”
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食材准备：鸭子600克，冬瓜400克，红枣2个，蒜2瓣，薏米5克，陈皮2块。
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老鸭洗净后斩成大件。
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冷水下锅，加料酒去腥，煮开后捞出，放入温水中洗去血污。
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冬瓜去皮切大块，皮留着一起炖汤。
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薏米陈皮和莲子提前用温水泡发。
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泡好的陈皮要片去内瓤。
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老鸭、陈皮、薏米、冬瓜皮、红枣放入汤煲中，加清水没过食材，煮开后转小火煲1小时。
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加入冬瓜肉继续煲半小时，加入盐、糖调味，最后捞出冬瓜皮即可。
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鸭汤就做好了。
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