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“嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。”
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食材准备：茄子400克，醋1汤匙，辣椒酱1汤匙，芡粉1汤匙，白糖少许，料酒1汤匙，姜蒜3个，食用油1汤匙，小葱2根，酱油1汤匙。
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把茄子削去皮并切成条，放入装有清水的碗中浸泡。
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茄子捞出时沥干水份，再把茄子放入碗中加入芡粉抹均。
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另一个碗中倒入料酒、酱油、食用油、糖以及少量清水并搅拌。
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蒜切末。
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姜切块。
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准备一些葱花。
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锅中倒油烧至七成热，放入茄子炸至全熟，捞出。
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换锅倒油加热，放入姜蒜和辣椒酱炒香后倒入炸好的茄子，炒至入味即可关火盛入盘子中，撒上葱花即可食用。
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